- Préparation 45 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Réfrigération 15 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2012
Ingrédients
Préparation
1. Sur une plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin, disposer les pacanes par groupes de quatre de manière à former des étoiles, en laissant un espace de 1 po (2,5 cm) entre chacune. Réserver.
2. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, la crème, le sirop de maïs, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen en brassant souvent à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser bouillir la préparation à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248°F (120°C) ou que 1 c. à thé (5 ml) de la préparation qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme une boule ferme (au besoin, ajuster l'intensité du feu pour maintenir un bouillonnement constant; surveiller le thermomètre pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, car la température peut augmenter rapidement). Retirer la casserole du feu. Incorporer la vanille.
3. Plonger le fond de la casserole dans un bol d'eau froide pendant 30 secondes pour arrêter la cuisson. Déposer la casserole sur une grille et laisser refroidir le caramel jusqu'à ce que le thermomètre indique 170°F (77°C) (le caramel épaissira). À l'aide d'une cuillère à mesurer beurrée, déposer 1 c. à tab (15 ml) du caramel au centre de chaque étoile réservée. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit ferme.
4. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat en brassant de temps à autre. Laisser refroidir à la température ambiante. Déposer environ 1 c. à thé (5 ml) du chocolat fondu sur le caramel refroidi. Réfrigérer les bouchées pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. (Vous pouvez préparer les bouchées à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)
Donne 24 bouchées.
