On adore ces sablés au centre fruité et acidulé.
- Préparation 1 heure
- Cuisson 35 minutes
- Réfrigération 2 heures & 10 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Crème de mangue à la lime:
Biscuits sablés:
Préparation
Préparation de la crème
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la mangue en purée. Dans un bol résistant à la chaleur, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la purée de mangue, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de lime, et mélanger. Déposer le bol sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante, et chauffer à feu moyen, en fouettant sans arrêt, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre, un cube à la fois, en fouettant après chaque addition, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la crème de mangue pour qu'elle soit bien lisse. Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit froide. (La crème de mangue se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Préparation des biscuits
2. Entre-temps, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Incorporer la farine, en battant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à biscuits à environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur (si la pâte est trop friable, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe/15 ml à la fois). Congeler 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
3. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’œuf, de 2 à 4 po (5 à 10 cm) de longueur, découper des biscuits dans la pâte (rassembler les retailles et les abaisser de nouveau). À l’aide d’un emporte-pièce rond, retirer le centre de la moitié des biscuits (rassembler les retailles et les abaisser de nouveau). Mettre les biscuits sur 2 plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, en les espaçant d’environ 2 po (5 cm).
4. Cuire, une plaque à la fois, au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Retirer du four. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. (Les biscuits se conserveront jusqu’à 2 semaines au congélateur.)
5. Retourner les biscuits non troués et étendre de la crème de mangue sur chacun d'eux. Parsemer les biscuits troués de sucre glace, si désiré, puis les disposer sur les biscuits garnis de crème, en pressant légèrement pour les faire adhérer. (Les biscuits se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante.)
Donne environ 8 gros biscuits ou 12 petits .
Le bon truc
Avec les blancs d’œufs inutilisés, on prépare les petites meringues-nuages. On évite ainsi le gaspillage et on fait des heureux!
Valeurs nutritives Par gros biscuit ou 1/8 de la recette
- Fer 1,8 mg
- Fibres 1 g
- Sodium 80 mg
- Sucres 29 g
- Protéines 5 g
- Calories 520
- Total gras 31 g
- Potassium 120 mg
- Cholestérol 170 mg
- Gras saturés 19 g
- Total glucides 55 g
