Conseils pratiques
Voici la bonne technique pour découper une dinde
Photographe : Unsplash | Toa Heftiba
Vous avez cuisiné une délicieuse dinde bien rôtie et juteuse pour le repas de Noël? Bravo!
Maintenant vient le moment de la découper...
Pas de panique, on vous offre, étape par étape, la technique infaillible et la plus simple pour découper la dinde comme un pro!
Pour ce faire, vous aurez besoin d’un couteau bien affilé, d’un torchon propre (ou des essuie-tout), d’une surface stable et propre et de suffisamment de temps pour ne pas être stressé!
Allons-y!
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© Unsplash | Claudio Schwarz
1. On sépare le pilon et la cuisse
Après avoir laissé la dinde reposer une dizaine de minutes, placez-la de manière à ce que la cavité soit devant vous. Tranchez la peau qui relie la cuisse au corps jusqu’à ce que vous touchiez l’os. Ensuite, avec vos mains, ce sera plus facile, tirez la cuisse vers l’arrière et vers le bas jusqu’à ce que l’articulation soit visible. Essuyez bien vos mains et, à l’aide du couteau, coupez l'articulation et la viande qui relie la cuisse et le pilon à la colonne vertébrale. On répète de l’autre côté.
2. On sépare la poitrine et l’aile
Coupez la peau sur le dessus de la dinde, le long de l’os du centre. En suivant un côté de l’os, coupez la chair avec la pointe du couteau en soulevant doucement pour garder le plus de viande possible.
Pour retirer l’aile, on procède de la même façon qu’avec la cuisse, soit en tirant vers l’arrière et vers le bas jusqu’à ce que l’articulation soit visible, et on finit en coupant avec le couteau. On répète ensuite de l’autre côté.
3. On garde la carcasse pour un bouillon
Si vous désirez utiliser les os de la dinde pour concocter un bouillon, placez ceux-ci dans un grand chaudron (nous avons une savoureuse recette ici) ou vous pouvez les congeler pour un usage ultérieur.
4. On coupe la viande
Sur une planche à découper, côté peau vers le haut, on coupe les poitrines en tranches d’environ ½ pouce pour le service. On sépare le pilon de la cuisse en plaçant notre couteau directement sur l’articulation. On retire l’os de la cuisse et on la coupe (elle aussi côté peau vers le haut) en tranches d’environ ½ pouce.
5. On prépare l’assiette de service
Une fois coupée, la dinde a tendance à perdre sa chaleur rapidement, donc on ne tarde pas à la servir. Vous pouvez choisir de faire chaque assiette individuellement ou d'utiliser un plat de service (voir nos modèles préférés ici). On sépare la viande blanche de la viande brune et on n’hésite pas à garnir l’assiette de quelques fruits (des canneberges par exemple) ou d’herbes fraîches.
