Vins et chocolats, un mariage réussi!

Vins et chocolats: les accords gagnants

De manière générale, plus un chocolat est sucré, plus le vin qui l'accompagne doit être doux, voire liquoreux. Ainsi, le chocolat au lait s'accordera mieux avec un vin doux ou liquoreux tandis que le chocolat noir se mariera préférablement avec un rouge.

Plus précisément, un vin rouge, jeune, au tannin léger et marqué par le fruit sera parfait avec un chocolat mi-amer ou amer, notamment parfumé de fruits rouges. Avec les rouges plus âgés, un chocolat extra-amer, aromatisé au café ou aux fèves de cacao, conviendra très bien. Pour les vins blancs, le mieux est de se baser sur les arômes du chocolat afin de les combiner avec les touches prédominantes du vin - par exemple: agrumes, épices, caramel, etc.

Sauternes et vins de glace

Pour ces types de vins, un chocolat au lait à haute teneur en cacao s'amalgamerait très bien. Tout comme un chocolat mi-amer, d'ailleurs. Enfin, contrairement à ce que plusieurs pensent, le champagne et les mousseux sont rarement compatibles avec le chocolat. Cela dit, certaines personnes apprécieront l'accord mousseux et chocolat aux fruits rouges ou alors avec un chocolat au caramel à la fleur de sel.

Vins et chocolat: l'abc d'une dégustation

Une belle (et délicieuse!) idée que d'organiser une dégustation vins et chocolat avec notre amoureux ou entre amis. Voici quelques principes de base à respecter pour réussir notre activité.

• On sert de petites quantités de vin pour accompagner les chocolats, soit environ 2 à 3 onces par sorte de vin.
• Entre chaque dégustation, de l'eau de source et un morceau de pain neutraliseront le goût de la dégustation précédente.
• On prend une bouchée de chocolat et on la savoure tranquillement, puis on prend une gorgée de vin pour marier les arômes et les saveurs.
• Dans quel ordre? On commence par le vin le plus doux, et on termine par le plus corsé.

Des recettes chocolatées et le vin parfait pour les accompagner

On peut toujours se risquer à amalgamer certains vins à nos recettes préférées, les essais-erreurs constituent en effet la meilleure façon de créer des associations personnalisées. Mais si on vise une réussite assurée, voici quelques suggestions à adopter.

Le vin: Muscat de Beaumes-de-Venise, blanc (19,30$)

La recommandation d'Éric Normand, chocolatier
Une mousse au chocolat mi-amer, parfumée au miel si désiré.

Les suggestions Coup de pouce
Mousse au chocolat
Gâteau-mousse au chocolat

Le vin: Le Haut Médoc de Lacombes, Haut-Médoc, 2009, rouge (30,50$)

La recommandation d'Éric Normand
Une fondue au chocolat. Idéalement, on y ajoute de la fleur de sel, du piment d'Espelette ou de la cardamome moulue.

Les suggestions Coup de pouce
Pour une fondue au chocolat parfaite

Le vin: Reynec Pineau des Charentes, blanc (16,40$)

La recommandation d'Éric Normand
Des cupcakes au chocolat et aux pralines ou aux noisettes, un caramel légèrement salé à la fleur de sel.

Les suggestions Coup de pouce
Carrés à 70% de cacao
Petits gâteaux au chocolat fondant
Truffes au chocolat

Le vin: vin de Paille Les Parelles 2006, Côtes du Jura, vin de dessert (40$)

La recommandation d'Éric Normand
Une croustade aux pommes, aux amandes et au chocolat noir. On n'a qu'à faire notre croustade habituelle, à laquelle on ajoutera simplement une tasse d'amandes et une tasse de chocolat amer, hachés grossièrement.

Les suggestions Coup de pouce
Croustade aux pommes et à l'érable

Vins et chocolat: pour en savoir plus

• Vins et chocolat, G. de L'Aubier, H. Fernandez, éd. Aubanel, 2005, 62,95$
• PlatNetVins, un site où l'on trouvera une foule de suggestions pour accorder chocolats et vins.

À noter: le 13 février prochain, un atelier sur les accords entre vins et chocolat sera donné chez Atelier et Saveurs, à Montréal et à Québec, de 18 h à 21 h. Pour plus d'infos: ateliersetsaveurs.com; Montréal (514) 849-2866; Québec (418) 380-8167

Merci à Éric Normand, chocolatier et propriétaire de la chocolaterie Erico, pour sa précieuse collaboration.