Conseils pratiques
Un sauté - 4 façons
Un sauté, 4 façons Photographe : iStock
Facile de créer un sauté sur mesure avec nos ingrédients préférés, selon les proportions suggérées ici. Il n’y a qu’à suivre cette technique en quatre étapes simplissimes.
1. On prépare la sauce (de 1/2 à 1 t/125 à 250 ml)
Voici 4 suggestions de recettes:
2. On fait revenir la protéine de notre choix (de 1/2 à 1 lb/250 à 500 g) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et on la réserve.
- Filets de porc coupés en deux sur la longueur, puis en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
- Poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de 3/4 po (2 cm)
- Bifteck de ronde ou de flanc coupé en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
- Grosses crevettes décortiquées et déveinées
- Tofu extra-ferme coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
3. On fait revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants
- Petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur
- Oignons verts coupés en morceaux de 1 1/4 po (4 cm)
- Asperges coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
- Champignons de Paris ou shiitake, les pieds enlevés, coupés en tranches
- Carottes coupées en tranches fines sur le biais
- Poivron rouge, orange ou jaune coupé en lanières
- Pois mange-tout
- Épis de maïs miniatures
- Oignon rouge coupé en quartiers fins
- Céleri coupé en tranches sur le biais
- Bok choy haché
- Fèves germées (germes de haricots mung)
4. On ajoute la viande réservée, on verse la sauce et on ajoute les ingrédients de la touche finale (au goût)
- Oignon vert haché
- Ciboulette ciselée
- Arachides, noix de cajou ou amandes grillées
- Graines de sésame grillées
- Flocons de piment fort
- Menthe, coriandre ou basilic frais, haché
Voici 4 recettes de sautés inspirantes:
Sauté de tofu et de légumes aux arachides
