Conseils pratiques
Tout savoir sur la pâte phyllo
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La nature délicate de la pâte phyllo pourrait laisser croire qu'elle est difficile à travailler. Pourtant, ce n'est pas le cas. Voici quelques précautions d'usage.
- Laisser décongeler la pâte phyllo la veille au réfrigérateur, bien enveloppée dans son emballage, car elle a tendance à sécher très rapidement à l'air libre et à s'émietter.
- Pour conserver l'humidité et la souplesse des feuilles de pâte, couvrir le paquet d'un linge humide ou d'une pellicule de plastique et en retirer les feuilles une à la fois.
- Quand on superpose les feuilles de pâte, les badigeonner chaque fois de beurre fondu ou d'huile d'olive pour les plats salés.
- Envelopper le reste de la pâte d'une pellicule de plastique en serrant bien, puis de papier d'aluminium et remettre au congélateur pour un usage ultérieur
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