Technique de cuisson santé: sauter

C'est un type de cuisson santé car il ne requiert qu'une petite quantité d'huile et favorise l'utilisation d'une belle variété de légumes, qui restent délicieusement croquants.

Voici quelques astuces à retenir :
• Toujours préparer tous les ingrédients avant de commencer, car on devra brasser sans arrêt dans le feu de l'action.

• Couper la viande et la volaille dans le sens contraire des fibres de la chair.

• Bien éponger les fruits de mer avant de les saisir.

• Couper les légumes en bouchées, sur le biais de préférence, pour exposer au maximum la surface coupée et accélérer la cuisson.

• Toujours bien chauffer le wok ou le poêlon avant d'y ajouter l'huile et les autres ingrédients.

• Attention aux sautés de type asiatique, qui sont souvent très salés. Pour la sauce, opter pour des ingrédients à teneur réduite en sodium (sauce soya, sauce aux huîtres, sauce hoisin, bouillon, etc.) et ne pas ajouter de sel.

Quelques suggestions d'ingrédients :
• Le sauté est la recette « vide-frigo » par excellence. À partir d'une recette de base, il ne faut pas hésiter à faire nos propres combinaisons.

• Les protéines: poulet ou porc coupé en fines lanières, grosses crevettes, pétoncles, cubes de tofu.

• Les légumes: carottes, céleri, courgettes, bok choy, brocoli, champignons, poivrons, oignons verts.

• Les assaisonnements: épices, gingembre frais, citronnelle, graines de sésame, fines herbes fraîches ajoutées en fin de cuisson (basilic, coriandre, etc.)

Servir notre sauté sur:
• un riz brun

• des pâtes de blé entier

• des nouilles soba de sarrasin entier

• un pilaf de quinoa

Essayez cette technique avec notre recette de sauté de boeuf aux edamames.

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