Technique de cuisson santé: griller

Son fond en relief permet de cuire viande et volaille en laissant le gras s’écouler entre les rainures. C'est un type de cuisson santé car il ne requiert qu'une petite quantité d'huile et favorise l'utilisation d'une belle variété de légumes, qui restent délicieusement croquants.

Voici quelques astuces à retenir :
• Toujours préparer tous les ingrédients avant de commencer, car on devra brasser sans arrêt dans le feu de l'action.

• Couper la viande et la volaille dans le sens contraire des fibres de la chair.

• Bien éponger les fruits de mer avant de les saisir.

• Couper les légumes en bouchées, sur le biais de préférence, pour exposer au maximum la surface coupée et accélérer la cuisson.

• Toujours bien chauffer le wok ou le poêlon avant d'y ajouter l'huile et les autres ingrédients.

• Attention aux sautés de type asiatique, qui sont souvent très salés. Pour la sauce, opter pour des ingrédients à teneur réduite en sodium (sauce soya, sauce aux huîtres, sauce hoisin, bouillon, etc.) et ne pas ajouter de sel.

Quelques suggestions d'ingrédients :
• Le sauté est la recette « vide-frigo » par excellence. À partir d'une recette de base, il ne faut pas hésiter à faire nos propres combinaisons.

• Les protéines: poulet ou porc coupé en fines lanières, grosses crevettes, pétoncles, cubes de tofu.

• Les légumes: carottes, céleri, courgettes, bok choy, brocoli, champignons, poivrons, oignons verts.

• Les assaisonnements: épices, gingembre frais, citronnelle, graines de sésame, fines herbes fraîches ajoutées en fin de cuisson (basilic, coriandre, etc.)

Servir notre sauté sur:
• un riz brun

• des pâtes de blé entier

• des nouilles soba de sarrasin entier

• un pilaf de quinoa

Essayez cette technique avec notre recette de poulet grillé à la jamaïcaine et salade de chou à l'ananas.

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