Conseils pratiques
Soupe, potage et velouté… Comment les différencier?
Photographe : Photo de Taylor Kiser sur Unsplash
Savez-vous différencier la soupe du potage et du velouté? On fait le point!
À l’arrivée de l’automne et de l’hiver, on adore se réchauffer avec un bon bol... de soupe, de potage ou de velouté.
Ces plats réconfortants sont parfaits pour combattre le froid, mais bien qu'ils se dégustent tous à la cuillère, ils ont chacun leurs particularités. Effectivement, selon les ingrédients que vous mettez dedans et la méthode de préparation, il ne s'agira pas du même plat. Alors pour ne plus se tromper, voici comment les différencier et les apprécier à leur juste valeur.
C'est quoi une soupe?
La soupe désigne toute préparation liquide consommée dans un bol à l'aide d'une cuillère, généralement un bouillon chaud. C’est un terme générique qui inclut de nombreuses variantes. Contrairement aux potages et veloutés, la soupe contient toujours des morceaux visibles, que ce soit des légumes, des pâtes alimentaires, de la viande ou des légumineuses. La texture est plus liquide, et chaque bouchée offre une variété de saveurs et de consistances.
Des recettes de soupes:
- Recette de la soupe aux légumes traditionnelle
- Recette de la soupe-repas aux légumes, au boeuf et à la saucisse
- Recette de la soupe mexicaine au poulet
- Recette de la soupe-repas express au poulet
- Recette de la soupe aux haricots blancs et au riz sauvage
- Recette de la soupe de lentilles et de légumes à l’italienne
- Recette de la soupe aux nouilles et à la citrouille
Le potage: une texture lisse
Le potage, quant à lui, est plus épais et parfaitement homogène. Souvent composé de légumes cuits dans un bouillon, il est ensuite passé au mélangeur pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Contrairement à la soupe, on ne trouve pas de morceaux dans un potage. Parfois, les légumes sont même passés au tamis pour affiner encore plus la préparation. Bien que l’on puisse ajouter une touche de crème en garniture, cela n’en fait pas un velouté. Le potage reste léger, sans enrichissement de crème ou d'autres matières grasses.
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Des recettes de potages:
- La recette du potage aux légumes blancs
- La recette du potage crémeux à la courge
- La recette du potage de carottes au gingembre
- La recette du potage aux poireaux et aux courgettes
- La recette du potage aux carottes et aux oignons
- La recette du potage au brocoli
- La recette du potage aux betteraves et aux pommes
Le velouté, plus onctueux
Le velouté est un type de potage, mais avec une préparation plus élaborée. Sa texture onctueuse et soyeuse est due à l’ajout de crème, de beurre ou même d’un roux (mélange de farine et de beurre), voire de jaunes d'œuf pour lier l’ensemble. Ce type de potage est plus riche et plus épais, offrant une expérience gustative plus luxueuse. Le velouté est parfait pour les amateurs de saveurs crémeuses et de textures enveloppantes, idéales pour les froides soirées d'hiver.
Des recettes de veloutés:
- Recette du velouté de topinambours et de pommes de terre
- Recette du velouté de poulet et de poireau
- Recette du velouté de tomates au basilic
- Recette du velouté au courgeron et aux patates douces
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