Conseils pratiques
Ouvrir une huître facilement et sans danger
Photographe : Tango Photographie
Consommé cru ou cuit, ce coquillage de nos côtes est un bel élément à ajouter au menu.
Pour vous régaler tout en évitant de vous blesser, suivez ces étapes pour une ouverture bien contrôlée.
- Pour éviter les accidents, mettre un linge plié au creux de la main ou enfiler un gant d’écailler.
- Tenir l’huître dans la paume protégée, coquille bombée vers le bas.
- Saisir la pointe d’un couteau à huîtres entre le pouce et l’index et insérer la lame dans la fente du coquillage, du côté de la pointe.
- Faire pivoter le couteau en faisant de petits mouvements latéraux pour ouvrir l’huître et sectionner le nerf.
- Glisser la lame le long de la coquille pour couper le muscle du dessus.
- Jeter la première eau.
- Passer la lame du couteau au fond de la coquille du dessous, afin de détacher l’huître.
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