Conseils pratiques
Les 5 légumes à prioriser en novembre
Photographe : Photo de American Heritage Chocolate sur Unsplash
En novembre, voici les légumes de saison à cuisiner pour vous régaler.
En novembre, on rêve tous d'un bon plat réconfortant, gourmand, qui nous fait du bien. Néanmoins, pour cuisiner cette saison, certains légumes seront à prioriser si on souhaite privilégier les productions locales et les légumes d'ici.
Même si l’automne avance, on trouve encore une belle variété de légumes locaux comme les courges, le chou, les pommes de terre et bien plus.
Voici un aperçu des légumes disponibles en novembre au Québec et des idées pour les cuisiner.
1. Les courges
Les courges d’hiver, comme la courge butternut, le potimarron et la courge poivrée, sont encore abondantes en novembre. Polyvalentes, elles se prêtent à de nombreuses recettes, qu’elles soient rôties, en purée, ou dans des potages.
Quelques idées de recettes:
- Recette de potage crémeux à la courge
- Bols de courge rôtie
- Risotto à la courge
- Fettucines Alfredo à la courge
- Courge musquée grillée aux herbes
2. Le chou
Les variétés de chou comme le chou vert, le chou rouge et le chou de Savoie sont des incontournables en automne et jusqu’à l’hiver. Riche en fibres et en antioxydants, le chou est à la fois économique et nourrissant.
Des idées de recette:
- Salade de chou à la sriracha
- Chou rôti, sauce au fromage bleu
- Salade de chou vinaigrée
- Quartiers de chou rôtis, vinaigrette à l’orange
3. Les pommes de terre et autres tubercules
Les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les panais sont encore en pleine saison en novembre. Ces légumes-racines sont idéaux pour les plats rôtis et les purées crémeuses.
Quelques idées de recettes:
- Salade de pommes de terre, oeufs et fines herbes
- La purée de pomme de terre parfaite
- Gratin de pommes de terre au jambon
- Casserole de purée de pommes de terre
- Gnocchis de pommes de terre, sauce au gorgonzola
- Galettes de pommes de terre râpées
4. Les poireaux
Les poireaux, bien que disponibles toute l’année, sont particulièrement savoureux à l’automne. Ils ajoutent une saveur douce et légèrement sucrée aux plats.
Quelques idées de recettes:
- Potage au brocoli et aux poireaux
- Pâtes crémeuses au poireau et au jambon
- Cassolettes d’œufs aux poireaux et au maïs
- Tartes aux poireaux, au bacon et aux pommes
- Soupe au poireau et au céleri
- Pétoncles poêlés au citron sur lit de poireaux
5. Les navets et rutabagas
Ces légumes sont parfaits pour ajouter une touche de piquant et de saveur terreuse aux plats d’hiver. On peut les cuisiner en purée, les rôtir ou même les incorporer dans des ragoûts.
Quelques idées de recettes:
Les légumes de novembre au Québec apportent chaleur et réconfort dans la cuisine. En optant pour des recettes simples mettant en valeur leurs saveurs, on profite pleinement de ce que la saison a à offrir. Que ce soit avec des courges en potage, du chou braisé ou un gratin de pommes de terre, il est facile de préparer des repas nutritifs et savoureux avec les légumes de saison.
