Il y a quelques mois, ma collègue Catherine me partageait une recette de poulet qui avait l’air fort appétissante. Quand elle m’a énoncé la liste des ingrédients, on y trouvait du verjus. Euuuh… du «ver... quoi»? Le Web m’apprenait quelques secondes plus tard que le verjus est en fait le jus de raisins immatures. Et, surprise, il y a des producteurs de chez nous qui en fabriquent! Une bonne raison de l’introduire dans notre cuisine!
J’y ai goûté et je vous confirme que ça ne se boit pas comme du jus de raisin. Mais on fait quoi avec? Le verjus est très aigre — on n’a qu’à s’imaginer croquer dans un raisin qui n’est pas mûr —, alors on l’utilise pour remplacer l’élément acide de notre recette (jus de citron, vinaigre ou moutarde). La tendance est à l’utilisation des produits régionaux dans notre assiette. (On pense au restaurant Chez Boulay, par exemple.) Je trouve que le verjus cadre bien dans cette préoccupation. Et comme c’est la saison du
barbecue qui commence, le verjus deviendra l’ingrédient clé de nos marinades, de nos
vinaigrettes et même de nos
cocktails! Pour obtenir plus d’info et les points de vente:
aufilduvent.ca. Psitt!
Au fil du vent offre également une panoplie de produits fins. Et ses pâtes de fruits sont à se rouler par terre!
