Conseils pratiques
La fondue réinventée
Fondue chinoise
La fondue chinoise consiste à faire cuire des lamelles de bœuf dans un consommé relevé. On peut toutefois choisir de remplacer
- le bœuf par de la volaille et des fruits de mer;
- le consommé par un bouillon de poulet aromatisé de 2. à tab (30 ml) de gingembre frais et d'autant de coriandre fraîche;
- les sauces crémeuses par un mélange maison original.
Suggestion de mélange
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
2. à tab (30 ml) de cassonade bien tassée
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, émincé
1 gousse d'ail, émincée
En toute fin de repas, on ajoute au bouillon des épinards frais, du vermicelle et des champignons pour une soupe-repas des plus délicieuses!
Fondue bourguignonne
La fondue bourguignonne consiste à faire cuire des cubes de bœuf dans de l'huile bien chaude, qu'on accompagne de sauces crémeuses. Mais on peut aussi cuire la viande dans un simple bouillon de bœuf! En guise d'accompagnement, voici quelques sauces originales:
- Sauce hongroise: mayonnaise avec paprika et poivre de Cayenne
- Sauce provençale: tomates concassées cuites dans de l'huile d'olive à feu doux avec ail et fines herbes
- Mayonnaise mousseline: mayonnaise, moutarde forte et fines herbes, le tout additionné d'un blanc d'œuf battu en neige
- Sauce rosée
- Sauce thaïlandaise
- Sauce aux oignons
- Sauce fruitée
Fondue au fromage
La fameuse fondue au fromage suisse à base de fromage fondu et de vin blanc sec, se déguste accompagnée de cubes de pain. Des fruits frais comme la pomme, la poire ou le raisin vert sans pépins offrent une variante rafraîchissante. On peut aussi agrémenter la fondue de champignons.
Fondue au chocolat
Qui n'a jamais trempé de fruits frais dans un mélange de chocolat noir fondu et de crème? Ce délicieux dessert sera encore meilleur si:
On roule les fruits enrobés de chocolat dans des noix hachées ou de la noix de coco;
On remplace le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc;
On ajoute du cognac, du Grand Marnier ou du rhum à la fondue pour la parfumer.
Sauce à fondue au chocolat de base
La fondue chinoise consiste à faire cuire des lamelles de bœuf dans un consommé relevé. On peut toutefois choisir de remplacer
- le bœuf par de la volaille et des fruits de mer;
- le consommé par un bouillon de poulet aromatisé de 2. à tab (30 ml) de gingembre frais et d'autant de coriandre fraîche;
- les sauces crémeuses par un mélange maison original.
Suggestion de mélange
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
2. à tab (30 ml) de cassonade bien tassée
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, émincé
1 gousse d'ail, émincée
En toute fin de repas, on ajoute au bouillon des épinards frais, du vermicelle et des champignons pour une soupe-repas des plus délicieuses!
Fondue bourguignonne
La fondue bourguignonne consiste à faire cuire des cubes de bœuf dans de l'huile bien chaude, qu'on accompagne de sauces crémeuses. Mais on peut aussi cuire la viande dans un simple bouillon de bœuf! En guise d'accompagnement, voici quelques sauces originales:
- Sauce hongroise: mayonnaise avec paprika et poivre de Cayenne
- Sauce provençale: tomates concassées cuites dans de l'huile d'olive à feu doux avec ail et fines herbes
- Mayonnaise mousseline: mayonnaise, moutarde forte et fines herbes, le tout additionné d'un blanc d'œuf battu en neige
- Sauce rosée
- Sauce thaïlandaise
- Sauce aux oignons
- Sauce fruitée
Fondue au fromage
La fameuse fondue au fromage suisse à base de fromage fondu et de vin blanc sec, se déguste accompagnée de cubes de pain. Des fruits frais comme la pomme, la poire ou le raisin vert sans pépins offrent une variante rafraîchissante. On peut aussi agrémenter la fondue de champignons.
Fondue au chocolat
Qui n'a jamais trempé de fruits frais dans un mélange de chocolat noir fondu et de crème? Ce délicieux dessert sera encore meilleur si:
On roule les fruits enrobés de chocolat dans des noix hachées ou de la noix de coco;
On remplace le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc;
On ajoute du cognac, du Grand Marnier ou du rhum à la fondue pour la parfumer.
Sauce à fondue au chocolat de base
