Conseils pratiques
Guide pratique: quel type de tomate pour quel usage
Photographe : Adobe Stock
La saison de la récolte des tomates bat son plein!
Qui dit récolte dit conserves maison! Si vous avez décidé de vous lancer dans l’aventure cette année, il est important de choisir la bonne tomate selon l’usage que vous désirez en faire. Vous pourrez ainsi profiter de la saveur de ce délicieux fruit toute l’année durant.
Bien sûr, vous pouvez aussi en profiter pour les cuisiner fraîches pendant qu’elles sont en abondance dans les marchés de la province (ou dans votre jardin)!
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La compagnie Mutti, qui se spécialise dans la tomate depuis plus de 120 ans, a mis à notre disposition un guide détaillé de la tomate pour nous aider à mieux choisir celle qui nous convient:
1. La tomate San Marzano
La grande vedette, celle qui a obtenu une DOP (une Appellation d’origine protégée en français) est une grande favorite. Elle est ferme, facile à peler et possède une saveur sucrée. On la préfère pour les temps de cuisson courts.
On l’adore pour: les sauces pour pâtes et les sauces à pizza.
2. La tomate ronde (Rotondo)
Cette grosse tomate rouge, ronde et charnue est très juteuse et possède un goût plus frais. Ayant une forte teneur en eau, elle convient très bien aux temps de cuisson plus longs.
On l’adore pour: la pizza et la bruschetta.
3. La tomate cerise (Ciliegino)
De petite taille, cette tomate bien juteuse possède une texture ferme et un goût sucré très prononcé. On la préfère pour un temps de cuisson court.
On l’adore pour: les plats de poisson et les plats de pâtes avec fruits de mer.
4. La tomate italienne/oblongue (Pelati)
Parce qu’elle se décompose rapidement durant la cuisson, c’est la variété idéale pour les plats longuement mijotés.
On l’adore pour: les sauces à la viande et les ragoûts.
- Sauce à spaghetti à la tomate et à la viande
- Mijoté de haricots blancs à la saucisse
- Chakchouka aux bocconcinis et aux pois chiches
5. La tomate mini Roma (Datterino)
Avec sa chair riche et sucrée qui contient peu d’eau, elle convient très bien aux temps de cuisson longs.
On l’adore pour: les tartes et les plats de fruits de mer
9 trucs pour des conserves réussies
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