Guide de cuisson des légumes en papillote au barbecue

La cuisson en papillote est idéale pour les légumes sur le gril: de cette façon, on s'assure qu'ils ne brûleront pas et qu'ils ne tomberont pas sur la braise.

La saison des barbecues a commencé!

Pour réussir toutes vos préparations, suivez notre guide de cuisson des légumes en papillote au barbecue.

Comment préparer nos papillottes

1. Couper une double épaisseur de papier d'aluminium résistant de 24 po (60 cm) de longueur et la plier en deux sur la largeur.
2. Déplier le papier d'aluminium et y déposer les légumes près de la pliure.
3. Arroser de 1 cuillerée à table (15 ml) de beurre fondu ou d'huile d'olive.
4. Parsemer de 1 cuillerée à table (15 ml) de fines herbes fraîches, hachées (ou 1 cuillerée à thé/5 ml de fines herbes séchées), de 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) de sel et de 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) de poivre.
5. Replier le papier d'aluminium sur les légumes et plier les côtés de manière à former une papillote. Sceller. (Vous pouvez préparer les papillotes de légumes à l'avance. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
6. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les papillotes de légumes sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire selon le temps de cuisson indiqué dans la prochaine page ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (retourner la papillote une fois en cours de cuisson).
7. Au moment de servir, secouer délicatement la papillote pour bien enrober tous les légumes de l'assaisonnement. Arroser de 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron, si désiré.

Légumes et temps de cuisson

• 1 lb (500 g) d'asperges parées: 10 min
• 2 lb (1 kg) de petites pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en deux: 18 min
• 3 tasses (750 ml) de petits pois, de maïs ou d'autres légumes surgelés: 6 à 8 min
• 3/4 lb (375 g) de haricots verts parés: 12 min
• 1 tasse (250 ml) de champignons coupés en tranches: 12 min
• 4 tasses (1 L) de carottes miniatures: 15 min
• 1 oignon coupé en tranches: 15 min
• 4 tasses (1 L) de brocoli défait en bouquets et 1/2 poivron rouge haché: 9 min
• Courge coupée en tranches: 10 à 12 min
• Maïs en épi: les faire tremper dans l'eau pendant 20 min, les éplucher pour enlever la barbe, puis les rhabiller de leurs feuilles: 20 min
   

Légumes avec pré-cuisson

• Fenouil coupé en tranches: 9 min de cuisson à la vapeur + 8 min sur le gril
• Patates douces: 3 min à l'eau bouillante + 7 à 10 min