Conseils pratiques
Guide de congélation des légumes de saison
Photographe : Adobe Stock
Pelés ou non? Entiers ou coupés? Blanchis ou pas? Quand vient le temps de congeler les légumes de saison, on a souvent quelques hésitations.
Voici comment les préparer pour bien les conserver, et ainsi en profiter toute l'année.
ASPERGES
- Blanchir: de 2 à 4 min
- Congeler: parées et coupées en tronçons
- Décongeler: pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, risotto, potage ou omelette
AUBERGINE
- Blanchir: 4 min
- Congeler: coupée en tranches
- Décongeler: pendant la cuisson
- Cuisiner: mijoté, potage ou ratatouille
BETTERAVE
- Blanchir: non
- Congeler: cuite, pelée et coupée en dés
- Décongeler: au réfrigérateur
- Cuisiner: potage ou purée
BROCOLI
- Blanchir: 3 min
- Congeler: défait en bouquets, le pied pelé et coupé en morceaux
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, mijoté ou potage
CAROTTES
- Blanchir: 3 min
- Congeler: pelées et coupées en rondelles fines
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: mijoté, sauté, potage ou purée
CÉLERI
- Blanchir: non
- Congeler: coupé en tronçons
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: potage, bouillon, mijoté ou sauce
CHAMPIGNONS
- Blanchir: 2 min
- Congeler: coupés en tranches
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, potage, mijoté ou sauce
CHOU
- Blanchir: 5 min
- Congeler: coupé en lanières
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: soupe, sauté ou mijoté
CHOUX DE BRUXELLES
- Blanchir: de 2 à 3 min
- Congeler: entiers, parés
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, purée, gratin ou soupe
CHOU-FLEUR
- Blanchir: 3 min
- Congeler: défait en bouquets
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, potage, mijoté ou sauce
CHOU FRISÉ (KALE)
- Blanchir: 2 min
- Congeler: paré et haché
- Décongeler: pendant la cuisson
- Cuisiner: soupe, sauté, mijoté ou omelette
COURGE ET CITROUILLE
- Blanchir: non
- Congeler: cuite, pelée et coupée en cubes ou en tranches (on peut aussi la congeler en purée)
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: potage, tarte, purée ou mijoté
COURGETTE
- Blanchir: 2 min
- Congeler: non pelée, coupée en tranches ou en cubes
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: potage, purée ou sauté
ÉPINARDS
- Blanchir: 2 min
- Congeler: parés, les feuilles entières ou hachées
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: soupe, quiche, sauce ou omelette
HARICOTS
- Blanchir: 3 min
- Congeler: parés, entiers ou coupés
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: soupe, sauté ou mijoté
MAÏS
- Blanchir: 5 min
- Congeler: défait en grains
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: chaudrée, soupe, sauté ou chili
OIGNON
- Blanchir: non
- Congeler: pelé et haché
- Décongeler: pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, mijoté, sauce ou soupe
OIGNON VERT
- Blanchir: non
- Congeler: hachés
- Décongeler: pendant la préparation ou la cuisson
- Cuisiner: sauté, soupe, mijoté ou en garniture
PATATE DOUCE
- Blanchir: non
- Congeler: cuite, coupée en cubes ou en tranches
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: purée, potage ou mijoté
PIMENT
- Blanchir: non
- Congeler: épépiné et coupé en deux ou haché
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, potage ou mijoté
POIREAU
- Blanchir: non
- Congeler: coupé en tranches
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: gratin, soupe ou sauce
POIS GOURMANDS ET MANGE-TOUT
- Blanchir: 2 min
- Congeler: entiers ou coupés en morceaux
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, soupe ou mijoté
POIVRON
- Blanchir: non
- Congeler: épépiné et coupé en deux ou en lanières
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: sauté, coulis, potage ou ratatouille
POMME DE TERRE
- Blanchir: non
- Congeler: cuite, pelée et coupée en cubes ou en tranches
- Décongeler: au réfrigérateur ou pendant la cuisson
- Cuisiner: purée, potage ou gratin
