Conseils pratiques
Cuisine: 7 erreurs à éviter quand on cuisine du bœuf
Photographe : Unsplash | ThermoPro
Des gestes qui paraissent sans conséquence, mais qui peuvent être dangereux pour la santé.
Vous cuisinez du bœuf? Ces gestes sont à éviter absolument!
1. Décongeler de la viande à température ambiante
Alternative: on décongèle au réfrigérateur (en s'assurant que la viande soit bien emballée) ou au micro-ondes. Dans le cas du micro-ondes, il faut cuire la viande dès qu'elle est décongelée.
2. Ne pas nettoyer et désinfecter vos ustensiles et surfaces correctement
Après ou durant la préparation de la viande, on évite de nettoyer les surfaces avec le même linge utilisé au quotidien ou pour la vaisselle. Vous risquez de propager les bactéries. Il peut être judicieux de privilégier des essuie-tout, mais cette option est beaucoup moins écologique.
On évite également de nettoyer avec des éponges, ces dernières ne font pas bon ménage avec la prévention des bactéries.
3. Trop attendre avant de cuire ou congeler la viande
Il est recommandé de cuire la viande au maximum dans les deux jours suivant l'achat. Sinon, congelez-la et décongelez-la quand vous serez prêt à la cuisiner.
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© Jeff Coulson
4. Faire mariner la viande à température ambiante
Il faut toujours faire mariner sa viande au réfrigérateur. Si vous le faites à température ambiante, le risque de prolifération des bactéries est plus élevé.
5. Utiliser les mêmes ustensiles de cuisine
Planche à découper, couteau, assiette, etc. On en utilise des ustensiles lorsque l'on cuisine. Assurez-vous de bien les nettoyer entre chaque usage ou, pour être encore plus prudent, d'utiliser différents ustensiles pour manipuler la viande crue, la viande cuite et les autres aliments.
Erreurs fréquentes:
- Couper la viande crue puis couper les légumes avec le même couteau.
- Utiliser la même planche à découper pour la viande crue que les légumes.
- Déposer la viande cuite dans la même assiette ou planche sur laquelle la viande crue avait été déposée.
6. Surestimer ou sous-estimer la cuisson de la viande
Malgré certaines croyances populaire, on ne peut pas se fier à la couleur de la viande pour déterminer si elle est assez cuite pour être consommée sécuritairement. Assurez-vous de respecter la température interne à atteindre avant de la servir et de la manger.
Il ne faut pas non plus penser que la cuisson de la viande est une solution à tout pour prévenir les bactéries. Bien que la cuisson puissent en éliminer certaines, ce n'est pas une étape miracle qui peut éviter tous les problèmes d'une mauvaise manipulation, d'une mauvaise conservation, etc.
7. Se fier à l'apparence, au goût ou à l'odeur pour déterminer si la viande est contaminée
Santé Canada mentionne sur son site, qu'il n'est pas possible de déterminer par l'odeur ou l'apparence si une viande a été contaminée par des bactéries. Il faut donc être prudent en tout temps et vous assurer de suivre leurs conseils (voir ci-bas).
Conseils de Santé Canada pour être 100% sécuritaire:
- Prenez les aliments réfrigérés ou congelés juste avant de passer à la caisse.
- Vérifiez la date de péremption indiquée sur l'emballage du bœuf haché et des autres produits de viande. Ces dates ne garantissent pas la salubrité des aliments, mais elles fournissent des renseignements sur la fraîcheur et la durée de conservation potentielle des aliments encore emballés que vous achetez.
- Placez le bœuf dans un sac en plastique distinct au bas du chariot. En procédant ainsi, le jus du bœuf ne risque pas de couler sur les autres aliments, ni de les toucher.
- Si vous utilisez des sacs réutilisables ou des bacs, réservez-en un uniquement pour la viande, la volaille ou les fruits de mer. Posez une étiquette sur le sac ou le bac afin d'indiquer le type d'aliments qu'il contient.
- Lavez fréquemment vos sacs réutilisables, surtout s'ils servent à transporter de la viande crue.
