Cuisine: 30 ingrédients qui dépannent

En plein milieu d'une recette, misère! On réalise qu'on n'a plus de poudre à pâte. Par quoi peut-on la remplacer? Que ce soit un œuf, du lait ou du vin rouge, on est parfois confronté à des pénuries dans notre garde-manger. Voici enfin un tableau des substitutions qui nous permet, en cas d'urgence, de substituer un ingrédient manquant par un autre!

On peut remplacer...

Babeurre (1 t/250 ml)
1 c. à tab (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc et assez de lait pour obtenir 1 t (250 ml) de liquide: laisser reposer 5 minutes avant d'utiliser
Ou 1 t (250 ml) de yogourt nature

Bière (1 t/250 ml), pour la cuisson
1 t (250 ml) de bouillon de boeuf ou de poulet

Cassonade (1 t/250 ml, bien tassée)
1 t (250 ml) de sucre granulé + 2 c. à tab (30 ml) de mélasse

Chocolat mi-sucré (1 oz/30 g ou 1 carré)
1 oz (30 g) ou 1 carré de chocolat non sucré + 1 c. à tab (15 ml) de sucre granulé
Ou 1 c. à tab (15 ml) de poudre de cacao non sucrée + 2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé + 2 c. à thé (10 ml) de beurre fondu

Chocolat non sucré (1 oz/30 g ou 1 carré)
3 c. à tab (45 ml) de poudre de cacao non sucrée + 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale ou de beurre fondu

Chocolat sucré (1 oz/30 g ou 1 carré)
1 c. à tab (15 ml) de poudre de cacao non sucrée + 4 c. à thé (20 ml) de sucre granulé + 2 1/4 c. à thé (11 ml) de beurre fondu

Crème de tartre (1 c. à thé/5 ml), pour stabiliser les blancs d'œufs
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron

Crème fraîche (1 t/250 ml)
1/2 t (125 ml) de crème sure + 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %

Crème sure (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de yogourt nature

Farine à gâteau et à pâtisserie (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) moins 2 c. à tab (30 ml) de farine tout usage

Fécule de maïs (1 c. à tab/15 ml), pour épaissir
2 c. à tab (30 ml) de farine tout usage

Gingembre frais, râpé (1 c. à tab/15 ml)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

Gousse d'ail (1)
1/8 c. à thé (0,5 ml) de poudre d'ail

Gousse de vanille (1)
2 c. à thé (10 ml) d'extrait ou d'essence de vanille

Jus de citron (1 c. à thé/5 ml)
1/2 c. à thé (2 ml) de vinaigre blanc

Jus de tomate (1 t/250 ml)
1/2 t (125 ml) de sauce tomate + 1/2 t (125 ml) d'eau

Lait (1 t/250 ml)
1/2 t (125 ml) de lait évaporé non sucré + 1/2 t (125 ml) d'eau

Mascarpone (1 t/250 ml)
3/4 t (180 ml) de fromage à la crème ramolli + 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %

Mélasse (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de miel liquide

oeuf (1), dans une préparation pour muffins ou pain-gâteau
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte + 1/4 t (60 ml) additionnel du liquide utilisé dans la recette

Piment chili frais
Sauce au piment (de type tabasco) ou flocons de piment fort ou pâte de piments, au goût

Poudre à pâte (1 c. à thé/5 ml)
1/2 c. à thé (2 ml) de crème de tartre + 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium

Sauce soja (2 c. à tab/30 ml)
1 c. à tab (15 ml) de sauce Worcestershire + 2 c. à thé (10 ml) d'eau + 1 pincée de sel

Sauce tomate (1 t/250 ml)
6 c. à tab (90 ml) de pâte de tomates + 1/2 t (125 ml) d'eau

Sirop de maïs (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de sucre granulé + 1/4 t (60 ml) d'eau

Sucre granulé (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de cassonade tassée

Vin blanc (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de bouillon de poulet

Vin rouge (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de bouillon de boeuf ou de poulet

Vinaigre balsamique (1 c. à tab/15 ml)
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de cidre ou de vin rouge + 1 c. à thé (5 ml) de sucre

Cet article est tiré du livre 500 astuces pour cuisiner comme des pros, publié aux Éditions Transcontinental. On peut se le procurer en ligne ici.

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