Conseils pratiques
Comment réussir une crème brûlée
Cliquez sur la flèche rouge pour visualiser les étapes.
Pour obtenir une croûte caramélisée
On peut aussi se procurer une mini-torche au butane (environ 60 $, dans les boutiques d'accessoires de cuisine) ou une torche à soudure au propane (environ 20 $, dans les quincailleries), qui permettent de caraméliser la surface avec plus de précision, comme le font souvent les chefs pâtissiers.
Cette démonstration a été rendue possible grâce à la collaboration de Jean-Michel Riverin, de l'Académie culinaire de Montréal.
On peut aussi se procurer une mini-torche au butane (environ 60 $, dans les boutiques d'accessoires de cuisine) ou une torche à soudure au propane (environ 20 $, dans les quincailleries), qui permettent de caraméliser la surface avec plus de précision, comme le font souvent les chefs pâtissiers.
Cette démonstration a été rendue possible grâce à la collaboration de Jean-Michel Riverin, de l'Académie culinaire de Montréal.
