Comment préparer le filet de boeuf

Jonathan Garnier, Chef propriétaire de la Guilde culinaire, nous explique comment préparer et servir un filet de bœuf, étape par étape. Vos amis vont être éblouis!

Achat: Prévoir environ 1/2 lb (250 g) par personne. Env. 23 à 32$/lb (50 à 70$/kg).

Préparation: Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser tempérer au moins 30 minutes avant de la cuire. Saler et poivrer.

Cuisson: Commencer par saisir le rôti de tous les côtés, de 5 à 7 minutes au poêlon ou 15 minutes au four à température élevée (450°F/230°C). Le mettre ensuite dans une lèchefrite ou une rôtissoire dans laquelle on aura placé une grille pour éviter qu'il ne baigne dans son jus de cuisson. Cuire à découvert. Il est prêt quand la température interne est de 140°F (60°C) pour une viande à point ou de 135°F (57°C) pour une cuisson mi-saignante.

Truc: Après la cuisson, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer le rôti pendant au moins 10 minutes avant de le couper afin que les fibres se détendent et que le jus se répartisse.

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