Conseils pratiques
Comment faire une sauce béchamel?
Notre recette de b�chamel Photographe : Notre recette de b�chamel
Former un roux blanc
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en remuant sans arrêt et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit à peine doré.
Ajouter le lait
Ajouter petit à petit le lait sur le roux en fouettant constamment pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit dissous. Cuire à feu doux, en brassant de temps à autre, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Passer
Si la sauce a des grumeaux, passer la béchamel dans une passoire fine placée sur une autre casserole.
Ajouter de l'onctuosité
Si on désire une sauce béchamel plus riche, on peut ajouter en fin de cuisson 1/2 t (125 ml) à 1 t (250 ml) de crème à 35% ou 1 t (250 ml) de parmesan ou de gruyère râpé en brassant de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Assaisonner d'une pincée de noix de muscade râpée, de poivre blanc et de sel, si désiré.
Cette démonstration a été rendue possible grâce à la collaboration de l'Académie culinaire de Montréal.
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