Comment faire un macaroni au fromage crémeux?

Étape 1: cuire les pâtes

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 2 t (500 ml) de macaronis (ou autres pâtes courtes) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter et réserver.

Étape 2: faire un roux

Dans la même casserole, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) de farine en fouettant sans arrêt pendant 1 minute pour éviter les grumeaux.

Étape 3: faire la sauce crémeuse

Incorporer petit à petit 2 t (500 ml) de crème à 10 % dans la casserole et chauffer, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

Étape 4: ajouter le fromage

Retirer la casserole du feu. Ajouter 1 t (4 oz) de fromage à pâte ferme goûteux (de type cheddar extra-fort ou gruyère), râpé finement, et 1 t (4 oz) de fromage à pâte mi-ferme doux (de type cheddar, mozzarella ou Monterey Jack), râpé. Fouetter jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu et que la sauce soit lisse. Saler et poivrer. Remettre les pâtes réservées dans la casserole et mélanger. Donne 4 portions.

Comment donner de la personnalité à son macaroni
Voici trois idées savoureuses pour donner saveur et couleur à la sauce au fromage (ajouter ces ingrédients avant de mettre les pâtes cuites):

• 4 tranches de bacon cuit, hachées, 1 oignon vert coupé en rondelles et un trait de sauce tabasco

• 1/2 t (125 ml) de poulet cuit, coupé en dés, 2 t (500 ml) de petits bouquets de brocoli cuits et 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

• 1/2 lb (250 g) de chair à saucisses italiennes fortes, cuite et émiettée, 1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml) égouttées et 1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché.

Cette démonstration a été rendue possible grâce à la collaboration de Jean-Michel Riverin, de l'Académie culinaire de Montréal.