Comment faire des filets de porc grillés

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1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que qu'ils aient ramolli. Ajouter le jus de pommes, le beurre de pommes et le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la glace ait réduit environ de moitié et soit sirupeuse. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la glace à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Saler et poivrer les filets de porc, puis les mettre sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 15 minutes (les retourner de temps à autre pour les faire griller de tous les côtés). Badigeonner uniformément les filets de porc de la glace refroidie. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur (badigeonner souvent les filets de la glace). Mettre les filets de porc sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Au moment de servir, couper les filets de porc en tranches sur le biais. Garnir chaque portion d'un brin de thym, si désiré.  

Cette démonstration a été rendue possible grâce à la collaboration de Solène Thouin, de l'Académie culinaire de Montréal.

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