Conseils pratiques
Barbecue: 6 conseils de cuisson pour le poulet
Photographe : Unsplash | Mike Norris
Cuisse, poitrine, aile ou pilon, chaque partie du poulet à ses particularités, autant en ce qui concerne le goût que la cuisson.
Pour réussir vos grillades de poulet à tous les coups, suivez ces quelques conseils.
1. Poitrines
Les poitrines de poulet peuvent s’acheter entières, désossées ou non, avec ou sans peau. C’est une coupe très maigre, et la cuisson doit être fréquemment vérifiée, car la poitrine a tendance à sécher rapidement.
- Temps de cuisson: 18min (désossées) à 24min (avec l’os), retourner à mi-cuisson.
- Température interne: 165°F (74°C)
2. Hauts de cuisses
C’est la partie la plus goûteuse du poulet. Les hauts de cuisses, désossés ou non, sont plus tendres et restent plus juteux que les poitrines.
- Temps de cuisson: de 10 à 16min, retourner à mi-cuisson.
- Température interne: 165°F (74°C)
3. Cuisses
Les cuisses sont composées du pilon et du haut de cuisse. Elles allient saveur et tendreté.
- Temps de cuisson: de 30 à 36min, en cuisson indirecte.
- Température interne: 165°F (74°C)
4. Pilons
Les pilons de poulet sont peu coûteux et faciles à cuisiner. Ils n’ont pas beaucoup de chair, mais la peau devient croustillante et savoureuse lorsque grillée.
- Temps de cuisson: de 20 à 25min, retourner à mi-cuisson.
- Température interne: 165°F (74°C)
5. Ailes
C’est la coupe la moins chère et la plus grasse du poulet. Lorsque grillée, la peau devient délicieusement croustillante. On peut les faire mariner pour un maximum de saveur.
- Temps de cuisson: 16min, retourner à la mi-cuisson.
6. Poulet entier
Le poulet entier peut également être cuit sur le barbecue. Plusieurs techniques de cuisson sont possibles, dont celle avec une canette de bière ou encore en préparant le poulet en crapaudine pour s’assurer une cuisson uniforme.
- Temps de cuisson: de 1h à 1h25 min pour un poulet de 3lb/1,5kg, en cuisson indirecte.
- Température interne: 185°F (85°C)
