Conseils pratiques
6 trucs pour la cuisson au barbecue
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Voici 6 trucs de pros pour réussir nos grillades à coup sûr!
Truc 1: Marquer sa viande comme un pro!
Pour refaire des grillades dignes de ce nom, il faut apprendre à bien contrôler les marques de cuisson. Pour ce faire, la grille de notre barbecue doit être propre et bien chaude quand on y dépose nos pièces de viande. Celles-ci doivent toutes être orientées dans le même sens, en diagonale par rapport aux lignes du gril. Lorsque la viande se détache bien de la grille, il suffit de tourner nos grillades d'un quart de tour pour créer un effet de damier. À la mi-cuisson, on retourne la viande et on répète le tout!
Truc 2: Éviter les flammes
Lorsque le gras de la viande et la marinade tombent sur l'élément ou les braises de notre barbecue, il arrive que de grandes flammes s'élèvent de la grille. Pour éviter que notre viande ne brûle, on peut vaporiser légèrement les braises d'eau ou déplacer notre aliment sur la grille, le temps que le gras se consume. Pour ce faire, il est important de ne pas surcharger la grille de cuisson (on utilise au maximum 70% de sa surface). Autres trucs: enlever le surplus de gras lorsqu'on prépare la viande, bien égoutter la marinade avant de déposer notre pièce sur le feu et bien nettoyer notre grille entre les cuissons.
Truc 3: Bien cuire la viande hachée
Personne n'a envie d'attraper la maladie du hamburger. Le truc de base: cuire les viandes hachées jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée (pour vérifier si les pâtés sont cuits à l'intérieur, on peut faire une petite incision au couteau). Pourquoi? Parce que lorsque la viande est hachée, les bactéries pathogènes qui peuvent se trouver à sa surface sont dispersées un peu partout dans la viande. Idéalement, on utilise un thermomètre numérique à lecture instantanée. Le bœuf, le porc, le veau et l'agneau hachés sont bien cuits à 160°F (71°C); le poulet haché, à 165°F (74°C).
Truc 4: Pour des grillades qui ne collent pas
La méthode: on nettoie la grille du barbecue quand elle est chaude avec une brosse de métal, puis on l'essuie rapidement avec un essuie-tout imbibé d'huile ou on la vaporise d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam). On est alors prêts à passer à l'action. Une fois la cuisson terminée, on passe de nouveau la brosse sur la grille quand elle est encore chaude, pour enlever les surplus d'aliments collés et carbonisés.
Truc 5: À l'ordre!
Pour être super efficace, on prend soin d'aligner les brochettes sur le barbecue: on sait ainsi laquelle retourner ou retirer en premier. De plus, on évite d'enfiler légumes et viande sur une même brochette, car ils ne cuisent pas à la même vitesse. Idéalement, pour une cuisson parfaitement uniforme, on met une seule sorte de légume par brochette et on les fait cuire à part, après notre grillade principale.
Truc 6: Vérifier la cuisson
Plusieurs facteurs peuvent influencer le temps de cuisson: la température du barbecue (qu'on ne contrôle pas toujours parfaitement), le fait de fermer ou non le couvercle pendant la cuisson, l'épaisseur de notre coupe de viande, etc. Avec les côtelettes et les biftecks, il vaut donc mieux vérifier la cuisson au temps minimal indiqué dans la recette.
