5 légumes du Québec à mettre en conserve

Au Québec, on est chanceux! Tout l’été, nos marchés regorgent de légumes frais. Pour en profiter durant l’automne et l’hiver, on fait des conserves. Voici notre top 5 des légumes à mettre en pots.

1. Les tomates

Quand et combien en acheter? Fin août et en septembre. On choisit des tomates lourdes et on prend plaisir à les humer pour choisir les plus odorantes. Broyées, en dés, entières, en sauce ou en jus... les tomates sont les reines des conserves! Il nous faut:
- 11 kg pour obtenir 7 L de tomates en dés
- 25 kg pour obtenir 20 L de tomates entières
- 10 kg pour obtenir 7 L de tomates broyées
- 20 kg pour obtenir 7 L de sauce tomate épaisse

Pour des recettes:
Tomates étuvées
Sauce tomate maison

Atout santé
Comme elle contient du lycopène (un antioxydant), la tomate préviendrait l'apparition du cancer de la prostate.

2. Les betteraves

Quand et combien en acheter? À partir de la fin août, dans les marchés. On aura besoin de 1 lb (450 g) de betteraves pour faire un pot de 500 ml de conserve.

Étapes faciles (pour 10 tasses de betteraves):
1. On lave les betteraves, on coupe les queues en laissant environ 5 cm de fanes et on les place dans un grand chaudron.
2. On fait bouillir 10 tasses d'eau. On verse l'eau bouillante sur les betteraves et on porte à ébullition. On baisse ensuite à feu doux.
3. On laisse cuire jusqu'à ce que les peaux se détachent. Une fois les betteraves cuites, on les laisse refroidir un peu. On coupe les queues et on les pèle.
4. On place les betteraves encore chaudes dans les bocaux en laissant 3 cm sous le rebord. On remplit avec de l'eau bouillante jusqu'à 2 cm du bord.
5- On place les pots dans un autoclave et on les cuit pendant environ 30 minutes (pots de 500 ml).

D'autres recettes:
Betteraves marinées aux épices
Betteraves et oignons perlés marinés

À savoir:

- Pour s'assurer d'une bonne saveur et empêcher qu'elles ne deviennent molles ou fibreuses, on utilise des petites betteraves (5 cm ou moins).
- On ajoute un peu de sel à marinades pour plus de saveur.
- La betterave est un des légumes au plus fort pouvoir antioxydant.

3. Les haricots

Quand et combien en acheter? On peut se procurer des haricots dès juillet et jusqu'en octobre. On a donc le temps de faire nos provisions. On a besoin d'environ 7 kg de fèves pour produire 9 pots de 500 ml.

Étapes faciles:
1. On lave les fèves, on coupe les bouts et on enlève les parties endommagées.
2. On les place dans les pots sans les faire cuire avant. On peut les laisser entiers s'ils ne sont pas trop longs ou encore les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. C'est au goût!
3. On verse de l'eau bouillante directement dans le pot en laissant environ 2,5 cm sous le rebord.
4. On met les pots dans un autoclave et on les cuit pendant environ 20 minutes (pots de 500 ml).

À savoir:

- Pour une plus belle variété, on mélange des haricots verts et jaunes. On trouve aussi des haricots mauves, presque noirs, mais ils changent parfois de couleur une fois ébouillantés.
- Les haricots jaunes sont un peu plus sucrés que les verts, légèrement plus amers.

4. Le maïs

Quand et combien en acheter? En août. On choisit de préférence une variété pas trop sucrée ni trop pâle. On préfère le maïs bien jaune et surtout frais cueilli. Si possible, on fait les conserves le jour même de la récolte. Avec 10 kg de maïs, on obtiendra environ 7 pots de 500 ml.

Étapes faciles:
1. On épluche les épis et on les blanchit environ 3 minutes dans un chaudron d'eau bouillante.
2. On coupe les grains à l'aide d'un couteau, sans racler jusqu'à l'épi.
3. On mesure la quantité obtenue et on met le tout dans un chaudron. On ajoute de l'eau (1 portion d'eau pour 4 portions de maïs) et on porte à ébullition.
4. On laisse mijoter 5 minutes et on verse dans les pots à l'aide d'une cuillère à trous. On divise ensuite le liquide dans tous les pots.
5. On place les pots dans un autoclave et on les cuit pendant environ 55 minutes (pots de 500 ml).

On aime!
Nos pâtés chinois, nos tacos et nos soupes seront tellement plus succulents avec ce maïs.

5. Les carottes

Quand et combien en acheter? On choisit de petites carottes, au diamètre ne dépassant pas 3 cm. Dans les marchés, on en retrouve beaucoup de juillet à octobre. Avec 5 kilos de carottes, on peut remplir jusqu'à 18 pots de 500 ml.

Étapes faciles:
1. On lave et on pèle les carottes.
2. On les coupe de la manière qu'on préfère. Certains optent pour les rondelles, d'autres préfèrent les dés ou les juliennes d'environ 1,5 cm.
3. On place les pots dans un autoclave et on les cuit pendant environ 25 minutes (pots de 500 ml).

On aime!

- On en met dans nos soupes ou on les sert en accompagnement de nos soupers vite faits cet hiver!
- La carotène est un pigment antioxydant qui stimule notre système immunitaire.

À lire

- Le Grand Livre des conserves Bernardin: 400 recettes délicieuses et originales, par Lauren Devine, Les Éditions de l'Homme, 2013. ISBN: 9782761937160
- Conserves, par Louise Rivard, Modus Vivendi, 2012. ISBN: 9782895237112.