Conseils pratiques
5 choses à savoir pour cuisiner avec les poivrons
Photographe : Tango Photographie
L’automne, c’est le temps de profiter pleinement de l’abondance de poivrons frais.
On les met souvent au menu et on en fait des provisions pour égayer nos repas d’hiver!
Rougir en maturité
Tous les poivrons commencent par être verts avant de se colorer graduellement en jaune, en orange et en rouge au fil du mûrissement. Cela explique pourquoi les poivrons rouges sont plus sucrés: ils sont plus mûrs!
Vive la variété!
Généralement, les poivrons offerts dans les épiceries sont issus d’une poignée de variétés qui se ressemblent. Quand on visite un kiosque fermier ou qu’on va au marché, on s’enthousiasme devant la variété de formes, de tailles et de couleurs que peuvent prendre les poivrons cultivés par les agriculteurs qui célèbrent la diversité.
Faites-le noircir
Pour varier les plaisirs, on peut rôtir des demi-poivrons sur le barbecue ou sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse. On place ensuite les poivrons rôtis dans un sac ou un bol couvert quelques instants pour faciliter l’épluchage. On obtient ainsi de savoureux et moelleux poivrons rôtis à ajouter à nos recettes.
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© Unsplash | Louis Hansel
En mode provisions
On peut congeler les poivrons en lanières (parfait pour les pizzas!) ou en cubes (idéal pour les omelettes!) On peut aussi conserver le poivron rouge en coulis: cela permet de préparer d’irrésistibles sauces rosées pendant l’hiver. Enfin, le poivron se prête très bien aux marinades.
L’info Coup de Pouce
En cuisine, le poivron est un véritable passe-partout. Il se marie à merveille aux légumes d’été comme la tomate, l’aubergine et la courgette. Les épices (cumin, cari, assaisonnement au chili, etc.) et les herbes fraîches (basilic, thym, coriandre, etc.) sont ses alliées. Si on souhaite goûter à des accords plus surprenants, on peut associer le poivron à des fruits, comme la framboise, la fraise et le cantaloup.
