Conseils pratiques
4 choses à savoir sur le pois jaune
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On aime savourer cette légumineuse en soupe, grand classique indémodable des repas de cabane à sucre.
Cependant, le pois jaune a plus d’un tour dans son sac et l’on gagne à l’apprêter autrement.
Gourmande polyvalence
Si l’on a pris l’habitude de cuisiner le pois chiche à toutes les sauces, le pois jaune, lui, est souvent cantonné aux soupes. Pourtant, la majorité des recettes préparées à base de pois chiches pourraient l’être avec des pois jaunes locaux!
Une fois cuits, on les transforme en trempettes façon houmous ou en falafels. On peut également en ajouter à nos ragoûts et mijotés. Avoir des pois jaunes dans notre garde-manger est un premier pas vers la (re)découverte de cette petite pépite!
Légumineuses d’ici
Le pois jaune n’est pas la seule légumineuse du Québec. Plusieurs agriculteurs cultivent des pois et haricots de tailles et couleurs variées, qui sont autant de protéines végétales locales à mettre au menu.
Dans les grandes épiceries, les légumineuses proviennent souvent de loin. Faisons preuve de curiosité et recherchons les fermiers de proximité qui en produisent dans notre secteur.
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Les atouts des légumineuses sèches
On trouve plusieurs légumineuses en conserve. Cependant, celles de provenance locale sont plus souvent offertes séchées. Non seulement les légumineuses sèches sont une source de protéines abordable, mais elles ont aussi l’avantage de prendre peu d’espace dans nos armoires et de se conserver très longtemps.
Pour les cuisiner, la première étape est de les faire tremper dans 3 à 4 fois leur volume d’eau froide, de 8 à 12 heures. Une fois égouttées, elles sont prêtes à être cuisinées.
Farine de pois jaunes
Il existe aussi de la farine de pois jaunes locale. Naturellement riche en fibres et en protéines, elle remplace la farine de pois chiches dans nos recettes. On peut en intégrer dans nos galettes, muffins, crêpes et biscuits.
