Conseils pratiques
10 trucs pour réussir son caramel à la fleur de sel
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1. Mesurer tous les ingrédients nécessaires et les placer tout près de la cuisinière.
2. Utiliser un poêlon antiadhésif à fond épais de taille moyenne permet de cuire le sucre plus rapidement et uniformément.
3. Faire fondre le sucre à sec, sans eau à feu moyen-vif.
4. Laisser le sucre fumer.
5. Quand le sucre commence à fondre, agiter délicatement le poêlon. N'utiliser ni cuillère ni spatule.
6. Cuire jusqu'à ce que le sucre ait tout fondu, que la préparation ait épaissi légèrement et soit de couleur ambré clair.
7. Si le poêlon est foncé, vérifier la couleur du
caramel en y trempant un bout de papier-parchemin blanc.
8. Retirer rapidement du feu, sans attendre, sinon le caramel devient amer.
9. Incorporer la crème, le beurre et la fleur de sel en mélangeant à l'aide d'un fouet. Chauffer à feu doux, si nécessaire pour bien faire fondre le beurre.
10. Déguster chaud, sur un gâteau ou de la crème glacée, ou réfrigérer jusqu'au lendemain pour tartiner sur du pain.
