Conseils pratiques
10 conseils pour préparer votre dinde de Noël
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Il est difficile de s'imaginer un repas des fêtes sans la traditionnelle dinde rôtie!
Par contre, la préparation de celle-ci vient souvent avec son lot de questions, surtout si on la prépare pour la toute première fois.
Voici donc 10 choses à savoir absolument avant de se lancer dans la préparation de notre savoureuse volaille. Grâce à ces bons conseils, nul doute que vous servirez une dinde (ou un dindon) assaisonnée à point, avec une chair tendre et savoureuse et une peau bien croustillante!
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1. L’importance de bien choisir sa dinde
Pour mettre toutes les chances de son côté, il faut d’abord et avant tout choisir judicieusement sa volaille. Il importe donc de sélectionner une dinde de qualité pour garantir un bon goût et un bon résultat.
Quant à la grosseur, on estime qu'il faut prévoir environ 1 livre par personne (1,5 livre si l'on souhaite avoir des restes).
Prévoir l’achat de la dinde en amont est une bonne façon de s’assurer de mettre la main sur la volaille parfaite pour son repas!
2. L’importance de la décongélation
Parfois, on souhaite aller plus vite et mettre immédiatement la dinde au four alors qu’elle n’est peut-être pas complètement décongelée. Pour éviter toute contamination possible due à des chocs thermiques imposés à la volaille, il est important de laisser la dinde revenir à la température ambiante.
3. Bien sécher la dinde avant de l’enfourner
Avant de mettre sa dinde au four, il faut veiller à la faire sécher, c’est-à-dire utiliser un linge à vaisselle propre ou un essuie-tout (réutilisable de préférence) pour bien absorber l’humidité de la volaille. Cette étape cruciale aidera à ce que la dinde obtienne une peau croustillante lors de la cuisson.
Après l’absorption de l'humidité, on peut la badigeonner avec de l’huile et du sel. Attention de ne pas poivrer la volaille, parce que le poivre brûle et devient amer une fois cuit. Toutefois, une fois l'étape de la cuisson terminée, vous pourrez poivrer autant que vous le voudrez!
4. Ne pas mettre la farce crue dans la dinde
Une erreur souvent commise durant la préparation: farcir la dinde avec des ingrédients crus. Pour deux raisons bien simples, il est impératif de faire cuire les éléments de la farce: pour le goût et afin de s’assurer que la farce sera cuite adéquatement au moment de servir la dinde.
À noter: n'oubliez pas de saler la cavité de la dinde avant d’y mettre la farce.
5. Il ne faut PAS préchauffer le four
Contrairement à la majorité des recettes, il n’est pas recommandé de faire préchauffer le four avant de cuire la dinde. En ce qui concerne les viandes blanches, il est plutôt essentiel d’insérer la dinde dans un four qui commence à chauffer. La cuisson de ce type de volaille est réussie lorsqu’elle est douce et lente.
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6. Il ne faut PAS arroser la dinde pendant la cuisson
C’est vrai, on se sent tous et toutes comme des cuistots professionnels lorsque nous arrosons notre pièce de viande dans le four à quelques reprises durant la cuisson. Ça nous donne l’impression de savoir ce que l’on fait pour obtenir une belle viande dorée!
Mais détrompez-vous! Dans les faits, arroser la dinde durant la cuisson peut contribuer à le rendre plus friable et faire en sorte que l’extérieur soit trop cuit en comparaison avec l’intérieur de la volaille. Solution? S’abstenir de tout arrosage durant la cuisson, laisser le four fermé et plutôt miser sur une légère augmentation de température du four sur la fin pour favoriser une peau juste assez dorée, au goût.
7. Faire preuve de patience et ne PAS toujours ouvrir le four
En lien avec le point précédent, ne pas arroser sa volaille pendant la cuisson veut aussi dire ne pas ouvrir le four à plusieurs reprises. Nous avons tous et toutes la fâcheuse habitude d’ouvrir le four pour jeter un petit coup d’œil à notre chef-d’œuvre, mais cela fait en sorte que notre four perd de sa chaleur et impacte directement la qualité et le temps de cuisson de la dinde. Alors, cette année, on laisse le four fermé!
8. L’importance d’utiliser un thermomètre à cuisson
Le thermomètre de cuisson est un outil de choix pour s’offrir une tranquillité d’esprit lorsqu’on prépare une dinde qui nourrira plusieurs personnes. Cet outil permet également d’éviter de laisser la dinde cuire «juste un peu plus, au cas où», et donc de risquer de la gâcher. Se procurer un thermomètre n’est donc pas un luxe!
9. L’importance de faire cuire la dinde sur une grille
Souvent, on choisira une plaque à cuisson. En soi, ce n’est pas mauvais, mais cela peut conduire à une cuisson inégale et insatisfaisante (une peau molle et non croustillante ainsi qu’une chair qui n’est pas brune). La grille permet à la volaille de ne pas être immergée dans son propre liquide, et donc de mieux respirer durant la cuisson.
10. L’importance de faire reposer la dinde
Finalement, nombreuses sont les personnes qui ne font pas reposer la dinde à la sortie du four, et qui passent déjà à l’étape de la coupe.
Afin de préserver un maximum de saveurs et une texture alléchante, laisser reposer sa dinde une quinzaine de minutes sur une grille (pour éviter qu’elle devienne humide) est l’idéal. Ainsi, la dinde aura eu le temps d’emmagasiner le jus et sa chair aura épaissi.
