10 choses à savoir absolument avant de préparer votre dinde

Le temps des Fêtes approche, et qui dit temps des Fêtes dit inévitablement… repas traditionnels!

Le dindon est un incontournable et se retrouve la plupart du temps sur le menu des rassemblements familiaux et amicaux à l’occasion de Noël, et même lors de Fêtes telles que l’Action de grâce.

Préparer ce mets peut toutefois venir avec son lot de stress. Comment bien savoir par où commencer pour réussir son plat de dindon, surtout si vous en faites rôtir un pour la toute première fois?

C’est pourquoi nous avons rassemblé en un seul endroit les 10 choses qu’il faut impérativement savoir avant d’attaquer la préparation de son dindon.

Après avoir consulté ce guide, vous devriez être en mesure de servir un dindon à la peau juste assez croustillante avec une viande tendre, bien assaisonnée et savoureuse.

Voici donc les 10 trucs et astuces. C’est parti!

1. L’importance de bien choisir son dindon

Pour mettre toutes les chances de son côté, il faut d’abord et avant tout choisir judicieusement sa volaille. Il importe donc de sélectionner un dindon de qualité pour garantir un bon goût et un bon résultat.

Mais quel est le meilleur dindon, alors? Il s’agit du dindon noir (de 3kg à 5kg), reconnu pour sa chair très fine. Idéalement, on priorise un dindon qui provient d’un élevage qui respecte les meilleures pratiques, dans le respect de l’animal et de l’environnement. Cela permet notamment d’assurer une plus grande fraîcheur du dindon.

Prévoir l’achat du dindon en amont est une bonne façon de s’assurer de mettre la main sur la volaille parfaite pour son repas!

2. L’importance de la décongélation

Parfois, on souhaite aller plus vite et mettre immédiatement le dindon au four alors qu’il n’est peut-être pas complètement décongelé. Pour éviter toutes contaminations possibles dues à des chocs thermiques imposés à la volaille, il est important de laisser le dindon revenir à la température ambiante.

3. Bien sécher son dindon avant de l’enfourner

Avant de mettre son dindon au four, il faut veiller à le faire sécher, c’est-à-dire utiliser un linge à vaisselle propre ou un essuie-tout (réutilisable de préférence) pour bien absorber l’humidité de la volaille. Cette étape cruciale aidera à ce que le dindon obtienne une peau croustillante lors de la cuisson. 

Après l’absorption de l'humidité, on peut badigeonner avec de l’huile et du sel. Attention à ne pas poivrer la volaille, parce que le poivre brûle et devient amer une fois cuit. Toutefois, une fois l'étape de la cuisson terminée, vous pourrez poivrer autant que vous le voudrez! 
 

4. Ne pas mettre la farce crue dans le dindon

Une erreur souvent commise durant la préparation: farcir le dindon avec des ingrédients crus. Pour deux raisons bien simples, il est impératif de faire cuire les éléments de la farce: pour le goût et afin de s’assurer que la farce sera cuite adéquatement au moment de servir le dindon.

À noter: n'oubliez pas de saler la cavité du dindon avant d’y mettre la farce.
 

  © Tim Douglas

5. Il ne faut PAS préchauffer le four 

Contrairement à la majorité des recettes, il n’est pas recommandé de faire préchauffer le four avant de cuire le dindon. En ce qui concerne les viandes blanches, il est plutôt essentiel d’insérer le dindon dans un four qui commence à chauffer. La cuisson de ce type de volaille est réussie lorsqu’elle est douce et lente.
 

6. Il ne faut PAS arroser le dindon pendant la cuisson

C’est vrai, on se sent tous et toutes comme des cuistots professionnels lorsque nous arrosons notre pièce de viande dans le four à quelques reprises durant la cuisson. Ça nous donne l’impression de savoir ce que l’on fait pour obtenir une belle viande dorée!

Mais détrompez-vous! Dans les faits, arroser le dindon durant la cuisson peut contribuer à le rendre plus friable et faire en sorte que l’extérieur soit trop cuit en comparaison avec l’intérieur de la volaille. Solution? S’abstenir de tout arrosage durant la cuisson, laisser le four fermé et plutôt miser sur une légère augmentation de température du four sur la fin pour favoriser une peau juste assez dorée, au goût.

7. Faire preuve de patience, et ne PAS toujours ouvrir le four

En lien avec le point précédent, ne pas arroser sa volaille pendant la cuisson veut aussi dire ne pas ouvrir le four à plusieurs reprises. Nous avons tous et toutes la fâcheuse habitude d’ouvrir le four pour jeter un petit coup d’œil à notre chef-d’œuvre, mais cela fait en sorte que notre four perd de sa chaleur et impacte directement la qualité et le temps de cuisson du dindon. Alors, cette année, on laisse le four fermé!

8. L’importance d’utiliser un thermomètre à cuisson

Le thermomètre de cuisson est un outil de choix pour s’offrir une tranquillité d’esprit lorsqu’on prépare un dindon qui nourrira plusieurs personnes. Cet outil permet également d’éviter de laisser le dindon cuire «juste un peu plus, au cas où , et donc de risquer de le gâcher. Se procurer un thermomètre n’est donc pas un luxe!
 

  © Ashim D'Silva

9. L’importance de faire cuire le dindon sur une grille

Souvent, on choisira une plaque à cuisson. En soi, ce n’est pas mauvais, mais cela peut conduire à une cuisson inégale et insatisfaisante (une peau molle et non croustillante ainsi qu’une chair qui n’est pas brune). La grille permet à la volaille de ne pas être immergée dans son propre liquide, et donc, de mieux respirer durant la cuisson.
 

10. L’importance de faire reposer le dindon

Finalement, nombreuses sont les personnes qui ne font pas reposer le dindon à la sortie du four, et qui passent déjà à l’étape de la coupe.

Afin de préserver un maximum de saveurs et une texture alléchante, laisser reposer son dindon une quinzaine de minutes sur une grille (pour éviter qu’il devienne humide) est l’idéal. Ainsi, le dindon aura eu le temps d’emmagasiner le jus, et sa chair aura épaissi.
 

  © Monstera Production

Avec ces informations en main, vous excellerez dans l’art du dindon, de la préparation à la réception! Bon appétit!

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