La ploye est une crêpe salée faite de farine de sarrasin originaire du Nouveau-Brunswick. Cette recette nous a été offerte par le chef du camion Landry & Filles.
- Préparation 1 heure
- Cuisson 20 minutes
- Réfrigération 2 jours
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Gravlax de saumon:
Crêpes:
Garniture au fenouil:
Préparation
Préparation du gravlax
1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre. Parsemer chaque côté de la darne de saumon du mélange et frotter pour bien faire pénétrer dans la chair. Envelopper le saumon d'une pellicule de plastique et déposer dans une assiette. Réfrigérer pendant 48 heures (retourner le saumon de temps à autre).
2. Retirer la pellicule de plastique. Rincer la darne de saumon et bien éponger à l'aide d'essuie-tout. Retirer la peau de la darne de saumon et couper la chair en tranches très fines. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Préparation des crêpes
3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les farines, le sel et la poudre à pâte. Incorporer l'eau froide pour faire une pâte très épaisse. Ajouter petit à petit l'eau chaude en fouettant jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à crêpe. Chauffer un grand poêlon à feu moyen-vif et y verser environ 1 tasse (250 ml) du mélange. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré (ne pas retourner la crêpe de façon à obtenir un côté croustillant et un côté moelleux). Cuire le reste de la pâte à crêpes de la même manière et réserver les crêpes au chaud.
Préparation de la garniture
4. Dans un bol, mélanger le fenouil, les câpres et le caviar, si désiré. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
5. Tartiner les crêpes chaudes réservées du fromage à la crème. Garnir chacune de 2 tranches de gravlax. Répartir la garniture au fenouil sur les crêpes et décorer chacune d'un quartier d'œuf.
