La recette parfaite pour un brunch mémorable!
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes
- Congélation 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Œufs à l’écossaise:
Bette à carde:
Préparation
Préparation des œufs à l’écossaise
1. Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis réduire le feu à moyen et cuire 7 minutes pour obtenir des œufs mollets. Plonger les œufs dans un bol d’eau glacée pendant quelques minutes. Écaler et réserver.
2. Séparer la chair de saucisse en quatre parties égales. Avec les mains légèrement huilées, recouvrir complètement chaque œuf de chair de saucisse. Déposer les œufs sur une petite plaque de cuisson et congeler pendant 30 minutes.
3. Remplir une casserole à fond épais d’huile végétale à la moitié environ, et placer un thermomètre sur le côté (ou préparer la friteuse). Chauffer l’huile à 350 °F (180 °C). Tapisser une assiette de papier absorbant et réserver.
4. Pendant que l’huile chauffe, verser, dans trois bols différents, la farine, les œufs battus et la chapelure. Tremper les œufs recouverts de chair à saucisse dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure en pressant pour recouvrir complètement.
5. Lorsque l’huile est prête, frire les œufs de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à l’intérieur et que la panure soit bien dorée. Déposer les œufs sur l’assiette de papier absorbant et réserver au chaud.
Préparation de la bette à carde et assemblage
6. Dans une poêle, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre avec le thym, puis ajouter la bette à carde et l’ail. Faire revenir pendant environ 3 minutes en remuant. Ajouter le jus et le zeste de citron, saler et poivrer puis mélanger. Retirer les branches de thym. Répartir la bette à carde dans 4 assiettes, puis asseoir un œuf au milieu de chaque assiette. Verser un peu d’émulsion d’oignons verts (voir la recette) autour de l’œuf. Garnir de micropousses printanières, si désiré.
ÉMULSION D'OIGNONS VERTS
Émincer 2 bottes d’oignons verts (10 à 12 tiges) en séparant les parties vertes et blanches. Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen, puis faire revenir les parties blanches de l’oignon vert de 2 à 3 minutes, en remuant (réserver les parties vertes.) Déglacer avec 1/4 t (60 ml) de vin blanc sec, puis laisser réduire de 1 à 2 minutes. Ajouter 1 t (250 ml) de crème 35 % et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Transvider dans le mélangeur, ajouter les parties vertes de l’oignon vert, 1 c. à soupe (15 ml) de miel et le zeste d’un demi-citron. Pulvériser pour obtenir une texture lisse et une couleur bien verte.
Donne environ 1 1/4 t (310 ml)
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 885
- Total gras 59 g
- Gras saturés 28 g
- Cholestérol 385 mg
- Sodium 820 mg
- Potassium 975 mg
- Total glucides 65 g
- Fibres 6 g
- Sucres 12 g
- Protéines 23 g
- Fer 7,6 mg
