Crêpes aux épinards, saumon fumé et crème aux herbes

Ingrédients

Garnitures

PréparationPréparation des crêpes

1. Chauffer un poêlon à feu moyen. Cuire les épinards, en deux fois, en remuant sans arrêt, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Mettre les épinards dans une passoire et les laisser légèrement refroidir. Presser pour retirer l'excédent d'eau et hacher grossièrement. Dans un grand bol, mélanger les épinards et les œufs. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait, petit à petit, en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer.
2. Chauffer un poêlon de 8 po (20 cm) de diamètre, huilé, à feu moyen. Ajouter 1/2 t (125 ml) de la préparation aux épinards et l'étaler légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement la crêpe et poursuivre la cuisson 1 minute. Faire glisser la crêpe dans une assiette. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à crêpes, afin d'obtenir 4 crêpes épaisses. (Les crêpes aux épinards se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Préparation de la garniture

3. Dans un petit bol, mélanger la crème, 2 c. à soupe (30 ml) de la ciboulette, le persil, l'aneth et l'huile. Saler et poivrer.
4. Au moment de servir, répartir les crêpes chaudes dans des assiettes. Les garnir de la crème aux herbes, du saumon fumé et de l'oignon rouge mariné. Parsemer du reste de la ciboulette. Accompagner des quartiers de citron.