- Portion(s) 16 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger les oeufs, le lait et le beurre.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine blanche, la farine de sarrasin et le sel. Ajouter petit à petit le mélange de farine au mélange d'oeufs et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse (ne pas trop battre). Si la pâte forme des grumeaux, la passer au tamis fin. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
3. Au moment de cuire les crêpes, ajouter à la pâte, la ciboulette fraîche.
4. Chauffer à feu vif un poêlon à surface antiadhésive ou une poêle à crêpes de 8 po (20 cm) de diamètre. Passer un essuie-tout imbibé d'huile dans le poêlon de manière à en couvrir toute la surface. Avant d'y verser la pâte, attendre que le poêlon soit très chaud.
5. À l'aide d'une louche, verser environ 1/3 t (80 ml) de la pâte à crêpes dans le poêlon chaud. Incliner rapidement le poêlon dans tous les sens pour en couvrir complètement le fond (reverser aussitôt l'excédent de pâte dans le bol). Cuire pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré.
6. À l'aide d'une spatule, décoller délicatement les bords de la crêpe et la retourner (la retourner seulement une fois durant la cuisson). Lorsqu'elle est cuite, faire glisser la crêpe dans une assiette. Cuire le reste de la pâte de la même manière (chauffer le poêlon et le huiler, au besoin).
