Pour mettre une touche de couleur à l'heure du brunch.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 1 heure & 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les betteraves de 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plonger les betteraves dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient suffisamment refroidi pour pouvoir les manipuler. Les égoutter et les peler. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les betteraves en tranches fines.
2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le pain brioché et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré de tous les côtés. Réserver les croûtons de pain dans une assiette.
3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu doux. Ajouter les œufs et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit ferme et le jaune, encore coulant.
4. Au moment de servir, répartir les tranches de betteraves en rosace dans des assiettes. Déposer un œuf miroir au centre de chaque rosace, puis garnir des croûtons réservés et des cornichons. Arroser d’un peu de vinaigrette. Parsemer de feuilles d’aneth et de fleur de sel. Servir avec le reste de la vinaigrette.
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 1,2 mg
- Fibres 2 g
- Sodium 500 mg
- Sucres 8 g
- Protéines 6 g
- Calories 190
- Total gras 12 g
- Potassium 235 mg
- Cholestérol 5 mg
- Gras saturés 2 g
- Total glucides 14 g
