Soupes santé en épicerie: comment choisir?

Si les soupes du commerce sont légion, peu sont santé. Voici une sélection de produits faibles en gras, en sel et en calories, choisis par notre diététiste et goûtés par l’équipe de Coup de pouce.

Nourrissantes, les soupes du commerce?
Bon nombre de soupes préparées ont le mérite de fournir 1/2 t (125 ml) de légumes, soit l'équivalent d'une des 5 à 10 portions de fruits et légumes à consommer quotidiennement. Les pâtes et la viande, toutefois, se comptent généralement en modestes cuillerées à thé. Suffisant pour une entrée, mais trop peu pour un repas. En règle générale, les soupes réfrigérées contiennent plus de vitamine C, probablement parce que les procédés de déshydratation et de mise en conserve détruisent une grande part de cette vitamine fragile à la chaleur.

 

Attention au sel!
Le sel élève la pression artérielle et le risque de maladie cardiaque et d'accidents vasculaires cérébraux. C'est le talon d'Achille des soupes préparées, qui en sont remplies. Il n'est pas rare qu'un produit affiche 1 000 à 1 200 mg de sodium par portion de 1 t (250 ml), alors que l'apport quotidien maximal recommandé est de 2 400 mg! Même les versions réduites de 25 % en sodium en contiennent autour de 500 mg. C'est beaucoup pour un aliment qui fournit seulement 100 à 130 calories par tasse! Pourquoi tant de sel? Simplement parce qu'il est moins cher que les légumes, le poulet et les herbes que l'on utiliserait à la maison. Une façon peu coûteuse de compenser le manque de goût.

 

Et le gras?
Le gras ne pose habituellement pas problème dans les soupes préparées, à moins qu'elles ne contiennent de la crème, du gras de poulet ou de boeuf, du fromage ou du beurre. Par exemple, une crème de poulet prête à servir peut contenir jusqu'à 21 g de gras par portion de 1 t (250ml), soit le tiers de la valeur quotidienne (VQ) recommandée!

 

Une soupe nouilles et sel?
La bonne vieille poulet et nouilles est incontestablement une favorite. Chaude, réconfortante... et très salée. Avec 940 mg de sodium, 1 t (250 ml) de la marque populaire apporte 40 % de la quantité de sodium recommandée pour toute une journée. Et le poulet? Il vient en 10e position dans la liste des ingrédients, derrière le sel, le sucre, le gras, le glutamate monosodique... Il vaut beaucoup mieux se préparer un bon bouillon maison à partir de vrai poulet, d'oignons, de céleri, de carottes et de nouilles. On peut même le colorer au curcuma pour retrouver le beau jaune fluo! Pas le temps de cuisiner? On opte pour un bouillon du commerce à teneur réduite en sodium.

 Les variétés championnes
À la recherche d'un peu plus de fer ou de vitamines? Les soupes suivantes sont les meilleures pour leur apport...

• ... de protéines (4 à 12 g): soupes aux légumineuses, au boeuf ou au poulet. À noter: 8 g de protéines = 1 œuf ou 1 oz (30 g) de viande cuite.
• ... de fibres (20 % à 50 % de la VQ): soupes aux lentilles, aux haricots ou aux pois.
• ... de vitamines A et C (20 % à 100 % de la VQ): soupes aux légumes, aux patates douces, au brocoli ou aux haricots.
• ... de fer (20 % à 30 % de la VQ): soupes aux lentilles, aux haricots ou aux pois.
• ... de calcium (15 % de la VQ): crèmes condensées reconstituées avec du lait. Celles reconstituées à l'eau fournissent seulement 2 % de la VQ environ.

 

Notre test
Le défi? Trouver des soupes rapides à préparer - prêtes à servir, condensées ou instantanées (déshydratées) -, nourrissantes et peu salées, dont la saveur provient des légumes, des pâtes, du poulet, des haricots et d'autres vrais aliments!

 

Les variétés choisies respectent les critères suivants par portion de 1 t (250 ml) de soupe prête à manger:

• 3 g de matières grasses ou moins;
• 450 mg de sodium ou moins;
• 10 % de la VQ pour au moins deux nutriments (fibres, vitamines A ou C, ou fer).

 

Toutes les soupes répondant à ces critères ont été goûtées par l'équipe de Coup de pouce.

 

Nos coups de cœur

• Potage aux carottes, Commensal (réfrigéré, prêt à servir)

Valeur nutritive pour 250ml (1 tasse) : 70 calories, 450mg de sodium, 2,5g de matières grasses
On a aimé: son goût de carotte subtil et légèrement poivré, et sa texture veloutée.

• Soupe tomates et orge, Commensal (réfrigérée, prête à servir)

Valeur nutritive pour 250ml (1 tasse) : 100 calories, 450mg de sodium, 3g de matières grasses
On a aimé: sa consistance onctueuse, ses gros morceaux de légumes et son abondance d'orge.

• Chaudrée de maïs sucré, Nile Spice (instantanée)

Valeur nutritive pour 250ml (1 tasse) : 110 calories, 380mg de sodium, 2g de matières grasses
On a aimé: son goût crémeux et réconfortant, sa texture très dense et son assaisonnement parfait.

• Soupe aux pois, Commensal (réfrigérée, prête à servir)

Valeur nutritive pour 250ml (1 tasse) : 160 calories, 450mg de sodium, 2,5g de matières grasses
On a aimé: ses gros morceaux de légumes légèrement croquants et sa consistance épaisse.

• Soupe de lentilles au curry, Commensal (réfrigérée, prête à servir)

Valeur nutritive pour 250ml (1 tasse) : 160 calories, 420mg de sodium, 2g de matières grasses
On a aimé: énormément! On a craqué pour son goût de cari bien présent, mais pas envahissant, ses bons morceaux de légumes légèrement croquants, sa couleur appétissante et sa texture juste assez épaisse.