- Préparation 20 minutes
- Cuisson 265 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Nos 100 meilleures recettes à la mijoteuse, Coup de pouce, Éditions Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'aubergine, le poivron rouge, la courgette, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
2. Mettre la préparation dans la mijoteuse.
3. Dans un bol, mélanger le lait de coco, 1 c. à tab (15 ml) de la coriandre, la pâte de cari, la sauce soja et le zeste et le jus de lime.
4. Verser ce mélange dans la mijoteuse, puis ajouter le tofu.
5. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures.
6. Ajouter le poivron vert et le reste de la coriandre. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poivron vert soit tendre.
7. Au moment de servir, parsemer chaque portion des arachides.
NOTE: Si on n'aime pas les mets épicés, il suffit de réduire la quantité de pâte de cari à 2 c. à thé (10 ml). Servir ce cari sur du riz et l'accompagner de quartiers de lime.
Valeurs nutritives Par portion
calories 467
protéines 17 g
m.g. 37 g (20 g sat.)
glucides 26 g
fibres 7 g
sodium 443 mg
